Colunista Joice Vancoppenolle: “Harmonizando nos jantares de festas”

 

As festas de fim de ano estão chegando e as dúvidas acabam nos invadindo no momento da escolha do vinho. Vejamos a seguir alguns casamentos bem-sucedidos entre pratos e vinhos. Lembrando que estas propostas só apresentam um caráter indicativo, pois não há regras em matéria de combinação, porque o gosto e a cultura de cada um influenciam fortemente na apreciação dos sabores.

 

Melão: vinhos doces naturais, vinho do Porto e Madeira.

Torta de cebola: Torrentés argentino

Suflê de legumes:  Chablis ou Chardonnay do Chile

Caviar : Champagne blanc des blancs 

Ovos mexidos : Rosé d’Anjou/ rosé Casal Mendes

Casquinha de Vieira : Riesling alemão ou Châteauneuf-du-Pape blanc

Salame : Barbera ou Chianti

Berinjela recheada com carne : Tinto português

Rocambole Salgado: Beaujolais nouveau

Fois Gras : Pinot Gris d’Alsace

Aspargos verdes: Xerez ou Muscat seco

Chorizo apimentado : Cahors, Rioja

Salmão defumado: Riesling d’Alsace

Caranguejo: Sauvignon Blanc chileno

Ostras : Vinho amarelo do Jura ou espumante Blanc des Blancs brut

Bacalhau a americana : Pinot Noir ou Vinho Verde

Mexilhões com fritas : Chablis ou Vinho Verde

Sushi : Chardonnay da Nova Zelândia

Terrine de peixe : Graves Branco ou Sancerre

Carré de cordeiro : Cabernet Sauvignon chileno ou californiano

Carneiro ao curry : Bordeaux ou Pomerol

Peixe grelhado : Frascati Superiore

Sardinhas : Chardonnay da Serra Gaúcha

Frituras em geral: Vinho verde

Canapés à base de massa folhada: Pinotage da Afria do Sul

Peixe frito : Pinot Gris, Beaujolais ou Sauvignon Blanc

Peixe de água doce : Chardonnay

Pescada à maionese : Sylvaner d’Alsace

Churrasco : Cabernet Franc nacional

Lombinho canadense: Rosé de Tavel

Steak au poivre : Côtes-du –Rhônes, Zinfandel californiano ou Shiraz da Austrália

Steak tartare : Cahors, Merlot chileno ou Pinotage Sul-africano

Tortilha mexicana : Malbec rosé do Chile

Carpaccio: Chianti clássico

Lombo bovino: Vinhos tintos potentes como:  Saint-Émilion, Médoc, Shiraz australiano e Malbec argentino

Couscous Marroquino : Graves, Merlot australianos, californianos e chilenos.

Chucrute : Riesling alemão

Paleta de porco : Bordeaux Branco

Leitão à bairrada : Tinto português (Esporão)

Ossobuco : Barbaresco ou Valpolicella

Pato com laranja : Chenin Blanc

Confit de pato : Todos os tintos potentes

Coq au Vin : Pinot Noir de Bourgogne

Frango Xadrez : Pinot Noir

Coelho a caçadora: Rosé Mouton Cadet ou Pinot Noir

Legumes crus : Vinhos brancos secos ou tintos leves

Risoto de frango ou camarão : vinhos brancos frutados italianos ou espanhóis

Berinjela : Tintos gregos

Massas com frutos do mar: Brancos secos italianos

Massas com tomate e manjericão: Vinhos rosés e tintos leves

Sobremesas : Vinhos doces naturais

Sobremesas à base de chocolate: Todos os tintos

 

Joice Vancoppenolle

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