Colunista Joice Vancoppenolle: “Harmonizando nos jantares de festas”
As festas de fim de ano estão chegando e as dúvidas acabam nos invadindo no momento da escolha do vinho. Vejamos a seguir alguns casamentos bem-sucedidos entre pratos e vinhos. Lembrando que estas propostas só apresentam um caráter indicativo, pois não há regras em matéria de combinação, porque o gosto e a cultura de cada um influenciam fortemente na apreciação dos sabores.
Melão: vinhos doces naturais, vinho do Porto e Madeira.
Torta de cebola: Torrentés argentino
Suflê de legumes: Chablis ou Chardonnay do Chile
Caviar : Champagne blanc des blancs
Ovos mexidos : Rosé d’Anjou/ rosé Casal Mendes
Casquinha de Vieira : Riesling alemão ou Châteauneuf-du-Pape blanc
Salame : Barbera ou Chianti
Berinjela recheada com carne : Tinto português
Rocambole Salgado: Beaujolais nouveau
Fois Gras : Pinot Gris d’Alsace
Aspargos verdes: Xerez ou Muscat seco
Chorizo apimentado : Cahors, Rioja
Salmão defumado: Riesling d’Alsace
Caranguejo: Sauvignon Blanc chileno
Ostras : Vinho amarelo do Jura ou espumante Blanc des Blancs brut
Bacalhau a americana : Pinot Noir ou Vinho Verde
Mexilhões com fritas : Chablis ou Vinho Verde
Sushi : Chardonnay da Nova Zelândia
Terrine de peixe : Graves Branco ou Sancerre
Carré de cordeiro : Cabernet Sauvignon chileno ou californiano
Carneiro ao curry : Bordeaux ou Pomerol
Peixe grelhado : Frascati Superiore
Sardinhas : Chardonnay da Serra Gaúcha
Frituras em geral: Vinho verde
Canapés à base de massa folhada: Pinotage da Afria do Sul
Peixe frito : Pinot Gris, Beaujolais ou Sauvignon Blanc
Peixe de água doce : Chardonnay
Pescada à maionese : Sylvaner d’Alsace
Churrasco : Cabernet Franc nacional
Lombinho canadense: Rosé de Tavel
Steak au poivre : Côtes-du –Rhônes, Zinfandel californiano ou Shiraz da Austrália
Steak tartare : Cahors, Merlot chileno ou Pinotage Sul-africano
Tortilha mexicana : Malbec rosé do Chile
Carpaccio: Chianti clássico
Lombo bovino: Vinhos tintos potentes como: Saint-Émilion, Médoc, Shiraz australiano e Malbec argentino
Couscous Marroquino : Graves, Merlot australianos, californianos e chilenos.
Chucrute : Riesling alemão
Paleta de porco : Bordeaux Branco
Leitão à bairrada : Tinto português (Esporão)
Ossobuco : Barbaresco ou Valpolicella
Pato com laranja : Chenin Blanc
Confit de pato : Todos os tintos potentes
Coq au Vin : Pinot Noir de Bourgogne
Frango Xadrez : Pinot Noir
Coelho a caçadora: Rosé Mouton Cadet ou Pinot Noir
Legumes crus : Vinhos brancos secos ou tintos leves
Risoto de frango ou camarão : vinhos brancos frutados italianos ou espanhóis
Berinjela : Tintos gregos
Massas com frutos do mar: Brancos secos italianos
Massas com tomate e manjericão: Vinhos rosés e tintos leves
Sobremesas : Vinhos doces naturais
Sobremesas à base de chocolate: Todos os tintos
Joice Vancoppenolle